這樣的“軍糧”你吃過嗎？

        在遼闊的內蒙古大草原上，牛羊成群，駿馬馳騁。同樣在這里有著與其他地方不一樣的美食，今天我們就來說一說曾被譽為“成吉思汗的行軍糧”的牛肉干。內蒙古牛肉干因其豐富的營養價值而倍受人們青睞，研究證明內蒙牛肉干中所含有人體每天所需要的蛋白質和氨基酸成分極為豐富，故營養價值極高，對老年人、兒童和身體虛弱及病后恢復的人有特別好的幫助。

        內蒙的牛肉干產自于天然的牧場。追溯內蒙牛肉干的歷史，生活在這里的蒙古民族有世代晾曬牛肉干的生活習慣。后來在元朝成立之前，蒙古騎兵就以牛肉干為軍糧。在征戰時因其重量輕體積小等特點，數月的征戰只要有水，騎兵們的供給就沒有問題。烈馬、彎刀、牛肉干在遠征作戰中起著重要的作用，因此風干牛肉干被譽為“成吉思汗的遠征軍糧”。

        內蒙牛肉干作為內蒙草原特產，不僅因為原料是大草原上的優質黃膘牛肉，還因為它特殊的制作工藝。草原上的空氣冷而干燥，新鮮的牛肉經過特殊腌制后在晾曬、風干4~5天的時間其肉中的水分大部分散失。再用高溫的炭火烤制，香味也凝結和濃縮，使口味獨特，濃香四溢。

        內蒙牛肉干的制作原料和制作工藝都有一定的要求，但現在市場上更多的牛肉干都是“仿制”內蒙牛肉干，并不是說其他的牛肉干不是用牛肉做的，而是其原料與工藝不同于傳統的做法，自然也就沒有地道的口味。一是牛肉肉質有所差異。市場上賣的鮮牛肉中谷飼的牛肉遠比草飼的牛肉多，內蒙因有天然的牧場才能有大量的草飼牛肉，而其他地區多為谷飼牛肉。谷飼牛肉多為白膘肉其肌肉的韌性遠不如黃膘肉的韌性好而且兩種牛肉的風味差別很大，草飼牛因長期食用牧草，肉質也更加偏向于自然，有淡淡的清新氣味。

        而谷飼牛因長期食用的是飼料，而且因育肥的效果其肌肉更偏向細嫩和醇厚。二是做法不同。大多牛肉干除晾曬于傳統做法相同外，制熟則更多為油炸，油炸不但方便而且省時省力但是與傳統炭火烤制就相差甚遠。炭火烤制用高溫將牛肉制熟，牛肉自帶的油脂會因高溫從肌肉間散發一部分到表面上，還有一部分流失掉，這樣的肉干吃起來油膩感就會下降很多，并且更加有味道。而油炸的則不一樣，利用油溫的熱度將肉炸熟，同時油有一部分進入肉干中使本身的味道被稀釋一部分而且較為油膩。

        上述兩種肉干都各具特色，但是想品嘗較傳統，風味更加獨特的牛肉干我建議還是選擇碳烤牛肉干。由于受地域的限制真正炭烤肉干還是較為稀少，而且黃膘牛肉僅限于在牧區。同時廣大消費者并不能辨認出好壞，所以想品嘗到這傳統的地方特色還是有些難度的。